Die Staatsanwaltschaft Itzehoe bearbeitet mit insgesamt 110 Mitarbeitern, davon 36 Staats- und Amtsanwälte und 9 Rechtspfleger, jährlich ca. 32.000 Vorgänge von der Verfahrenseinleitung, nachfolgender Ermittlungstätigkeit und Entscheidung über Einstellung oder Anklageerhebung bis hin zur Strafvollstreckung. Diese Verfahren betreffen alle Straftatbestände des Strafgesetzbuches und des Nebenstrafrechts mit Ausnahme der Wirtschaftsstrafverfahren, der institutionalisierten Korruption und der Staatsschutzsachen, für die anderweitig Sonderzuständigkeiten begründet sind.
Die örtliche Zuständigkeit der Staatsanwaltschaft bei dem Landgericht Itzehoe erstreckt sich auf die Kreise Dithmarschen, Steinburg und Pinneberg, mit zusammen ca. 530.000 Einwohnern (Stand: 2015).