Um Unternehmen beim Einsatz von ökologischen Produkten in der AHV zu unterstützen, bietet das Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz die Förderung von Beratungen und Informationsangeboten für Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung im Rahmen einer Projekteförderung an. Zusätzlich ist die Förderung von Kontrollkosten möglich, die bei der Teilnahme an der Bio-Zertifizierung gemäß Artikel 6 Ökolandbaugesetz, entstehen (innerhalb der ersten 5 Jahre ab der ersten Anmeldung zur Bio-Zertifizierung).
Ablauf: Förderantrag stellen (PDF, 129KB, Datei ist barrierefrei)
Die Einreichung eines Projektantrags ist ausschließlich über dieses Antragsformular möglich: Antragsformular zu den Ziffern 3.6 und 3.7
Das vollständig ausgefüllte und rechtsverbindlich unterschriebene Antragsformular auf Zuwendungen ist auf dem Postweg bei der Bewilligungsbehörde einzureichen:
Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Räume und Verbraucherschutz
Referat IX 24
Fleethörn 29-31
24103 Kiel
Die Bewilligung erfolgt auf Grundlage der Richtlinie zur Projektförderung für die ökologische Landwirtschaft Richtlinie zur Projektförderung für die ökologische Landwirtschaft.
Zuwendungen für Beratungen werden nur gewährt, wenn eine vom MLLEV gelistete Beratungskraft engagiert wird. An einer Zulassung interessierte Beratungskräfte reichen bitte den Antragals Beratungskraft ein bei:
Melissa Volland
Referentin für Ökologischen Landbau
melissa.volland@mllev.landsh.de ; Telefon: 0431 988 5094
kontakt@schulmensa-beratung.de
Frischküche Stefan Gerhardt - Zu gut für die Tonne (zugutfuerdietonne.de)
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Erstberatung – Ist-Zustand | Gaststätten |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Beschaffung/Einkauf | Krankenhäuser |
| Speiseplangestaltung | Kantinen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | Schulküchen |
| Kommunikation | Kita-Küchen |
| Bio-Zertifizierung | |
| Mitarbeiterschulungen |
Michael Loitz – Freiberufler in der Gemeinschaftsgastronomie
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Erstberatung – Ist-Zustand | Caterer |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Krankenhäuser |
| Beschaffung/Einkauf | Kantinen |
| Speiseplangestaltung | Schulküchen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | Gaststätten |
| Kommunikation | Senioreneinrichtungen |
| Bio-Zertifizierung | Kita-Küchen |
| Mitarbeiterschulungen |
gw@laessig-im-bahnhof.de, Telefon: 0172 539 42 08
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Erstberatung – Ist-Zustand | Caterer |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Krankenhäuser |
| Beschaffung/Einkauf | Kantinen |
| Speiseplangestaltung | Schulküchen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | Gaststätten |
| Kommunikation | |
| Bio-Zertifizierung | |
| Mitarbeiterschulungen |
bio@dge-sh.deTelefon: 0431 62706
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. SH (dge-sh.de)
Dr. Birgit Braun
Ulrike Holec-Görg
Ulrike Bode
Dr. Heike Senkler
Eike Christian Selonke
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Ist-Zustand | Schulküchen |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Beschaffung/Einkauf | Kantinen |
| Speiseplangestaltung | Kita-Küchen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | Senioreneinrichtungen |
| Kommunikation | |
| Bio-Zertifizierung | |
| Mitarbeiterschulungen |
Denis.Florschuetz@apetito-catering.de, Telefon: 0151 610 626 82
apetito catering - Betriebs- & Care-Gastronomie
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Ist-Zustand | Kantinen |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Gaststätten |
| Beschaffung/Einkauf | |
| Speiseplangestaltung | |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | |
| Kommunikation | |
| Bio-Zertifizierung | |
| Mitarbeiterschulungen |
Anika Pauls
anika.pauls@transgourmet.de Telefon: 0151 29266771
Rainmund Klug
raimund.klug@transgourmet.de Telefon: 0151 551 216 63
Stephan Göllner
stephan.goellner@transgourmet.de Telefon: 0151 18296684
Christin Disterheft
christin.disterheft@transgourmet.de Telefon: 0 151 29283134
Wir sind Beratung & Konzept (transgourmet.de)
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Ist-Zustand | Gaststätten |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Beschaffung/Einkauf | Kantinen |
| Speiseplangestaltung | Schulküchen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | |
| Kommunikation | |
| Bio-Zertifizierung | |
| Mitarbeiterschulungen |
nicole@knapstein-seafood.com; Telefon: 0172 42 68 721
https://knapstein-seafood.com/
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Gaststätten |
| Beschaffung/Einkauf | Caterer |
| Speiseplangestaltung | Schulküchen |
| Kommunikation | Kantinen |
| Bio-Zertifizierung (vorbehaltlich) |
www.zukunftsisstgruener.de; Telefon: 02837 80336
Iris Lindemann
Jörg Weißwange
Martina Walter-Kunkel
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Speiseplangestaltung | Krankenhäuser |
| Mitarbeiterschulungen | Kantinen |
| Ist-Zustand | Schulküchen |
| Beschaffung/Einkauf | Seniorenheime |
| Kommunikation | Gaststätten |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | |
| Bio-Zertifizierung |
Nóra Horváth
Telefon: 04331 9438 177
Mobil: 0151 14 46 70 51
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Ist-Zustand | Gaststätten |
| Beschaffung/Einkauf | Kantinen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | Schulküchen |
| Mitarbeiterschulungen zu o.g. Themen | |
| Speiseplangestaltung | |
| Kommunikation | |
| Bio-Zertifizierung |
Jasmina Immel
Telefon: 04191 9503 167
Mobil: 0162 41 64 036
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Speiseplangestaltung | Kantinen |
| Ist-Zustand | Gaststätten |
| Beschaffung/Einkauf | Krankenhäuser |
| Kommunikation | Schulküchen |
| Mitarbeiterschulungen zu o.g. Themen | |
| Bio-Zertifizierung |
Julia Sievers
Julia.sievers@agrarkoordination.de
Telefon: 040 392 526
Mobil: 0162 320 1077
Stefan Brandel
Mobil:0176 81984308
https://agrarkoordination.de/was-wir-tun/gutes-essen-macht-schule/
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Caterer |
| Speiseplangestaltung | Kantinen |
| Kommunikation | Schulküchen |
| Bio-Zertifizierung | Kindergärten |
| Mitarbeiterschulungen zu o.g. Themen | |
| Beschaffungen / Einkauf | |
Gilbert Köcher
Gilbert.koecher@gut-rosenkrantz.de
Telefon: 04321 990 101
https://www.gut-rosenkrantz.de/ansprechpartner.html
| Beratungsschwerpunkte | Zielgruppe der Beratung |
|---|---|
| Ist-Zustand | Caterer |
| Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln | Krankenhäuser |
| Beschaffung / Einkauf | Kantinen |
| Praxisbezogene Begleitung der Umstellung | Schulküchen |
| Speiseplangestaltung | Kindergärten |
| Kommunikation | |
Die Förderung beträgt bis zu 100 %. Die Kosten zur Bio-Zertifizierung werden innerhalb der ersten fünf Jahre für maximal drei Jahre übernommen. Der maximale Förderbetrag wird im Zuwendungsbescheid festgelegt. Zuwendungsfähig ist die Beratung zu den Beratungsschwerpunkten sowie Reisekosten der Beratungskraft nach dem Bundesreisekostengesetz. Nicht zuwendungsfähig sind zum Beispiel Ausgaben für betriebliche Werbung oder Catering.
Antragsberechtigt sind gewerbliche oder nicht gewerbliche gemeinschaftliche Verpflegungseinrichtungen mit Sitz in Schleswig-Holstein.
Bei der Förderung von Kontrollkosten muss die Zahlung der Kontrollkosten bis zum 31. Dezember eines jeden Jahres nachgewiesen werden. Nach Ende der Förderung ist ein Verwendungsnachweis einzureichen. Näheres dazu wird im Zuwendungsbescheid geregelt.
Jede Projektförderung wird im Rahmen einer Erfolgskontrolle vor Ort kontrolliert. Bei der Erfolgskontrolle wird durch das MLLEV sichergestellt, dass die Beratung wie vereinbart stattfindet. Beratungskraft und Antragsteller müssen außerdem im Verwendungsnachweis bestätigen, dass die Beratung wie vereinbart stattgefunden hat.
Der Weg einer Küche zum Bio-Zertifikat kann in sieben Schritten beschrieben werden:
Soll zusätzlich mit dem Bio-AHV-Logo in Bronze, Silber oder Gold geworben werden, muss hierfür der geldwerte Bio-Anteil von der Küche berechnet werden.
Wer bisher auf der Grundlage der EU-Bio-Verordnung 2018/848 zertifiziert wurde, wird bei der nächsten Kontrolle nach der neuen Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) geprüft und zertifiziert. Diese ist 2023 in Kraft getreten und gilt für alle Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung, also für Caterer, Kantinen, Mensen, Restaurants, Hotels oder beispielsweise Supermärkte und Bäckereien mit einem Bistro. Kitas und Schulen, in denen vor Ort frisch für den eigenen Bedarf gekocht wird, sind wie bisher ausgenommen. Für die Nutzung des Bio-AHV-Logos in Gold, Silber oder Bronze muss der geldwerte Bio-Anteil berechnet werden. In die Berechnung fließen alle eingesetzten Bio-Lebensmittel ein, also auch die, die nur unregelmäßig oder punktuell in Bio-Qualität eingekauft werden. Die Berechnung und das Ergebnis werden anschließend von der Öko-Kontrollstelle geprüft.
Um bei einer Veranstaltung, z. B. einem Markt oder Stadtfest, Speisen mit Bio-Lebensmitteln anbieten und kennzeichnen zu können, braucht es eine Event-Zertifizierung. Hier gibt es vereinfachte und standardisierte Verfahren. Das Unternehmen muss sich mindestens vier Wochen vor Beginn der Veranstaltung bei der Öko-Kontrollstelle und der zuständigen Behörde des Bundeslandes melden. Anschließend erfolgt eine Dokumentenprüfung durch die Kontrollstelle. Das Veranstaltungszertifikat gilt nur für die Dauer der anstehenden Veranstaltung, die bis maximal zwei Monate dauern darf, und verliert danach seine Gültigkeit. Die bereitzuhaltenden Unterlagen entsprechen denen, die auch bei einer unbefristeten Bio-Zertifizierung vorzulegen sind.
Für die Bio-Kennzeichnung muss ein Betrieb auf einer Zutatenliste angeben, welche Produkte die Küche für einen definierten Zeitraum ausschließlich in Bio-Qualität einsetzt. Ein paralleles Angebot von Zutaten und Erzeugnissen in Bio-Qualität und Nicht-Bio-Qualität ist für diese Zeit nicht möglich. Darüber hinaus können Küchen ihr Bio-Engagement zusätzlich auszeichnen lassen, indem sie den geldwerten Anteil aller eingesetzten Bio-Zutaten, also auch derjenigen, die nur punktuell in Bio-Qualität eingesetzt werden, über das neue dreistufige Bio-AHV-Logo in Bronze, Silber oder Gold ausweisen. Die Berechnung muss die Küche selbst durchführen, die Öko-Kontrollstelle prüft lediglich deren Nachvollziehbarkeit und Richtigkeit.
Zu Beginn steht die Konkretisierung des Bedarfs als Teil der innerbetrieblichen Bestandsaufnahme, sodass Lieferanten gezielt angesprochen werden können, ob entsprechende Waren zu den formulierten Kriterien geliefert werden können. Wenn Betriebe möglichst alle Waren aus einer Hand bekommen wollen, empfiehlt es sich zunächst mit den bereits bestehenden Lieferanten zu sprechen. Wenn nichts gegen einen Lieferantenmix spricht, können auch weitere mögliche Lieferpartner angesprochen werden. Dabei kommen neben dem Bio-Großhandel und dem konventionellen Großhandel mit Bio-Sortiment auch Erzeuger mit Direktvermarktung, Frischdienste und Abokisten-Anbieter sowie das Lebensmittelhandwerk wie Bäcker und Metzger in Frage.
Vernetzungsstelle Schulverpflegung (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.)
Vernetzungsstelle Seniorenernährung (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.)
Biostädte: Praxisleitfaden „Mehr Bio in Kommunen“ (Netzwerk deutscher Biostädte)
Kompetenzzentrum für nachhaltige Beschaffung und Vergabe Schleswig-Holstein (GMSH)
